Вообще нет, особенно на рынках и у перекупов вся форель с паразитами, несвежая, без лаборатории и без документов вчерную перепродаётся. С роллами так же. Мне в этом плане повезло: у нас с мужем своё форелевое хозяйство (полноценное официальное производство от икринки до товарки), я могу хоть каждый день есть свежей посолки, т.к. она чистая по всем показателям и со всеми документами, исследованиями, безопасна к употреблению, можно хоть сырой есть. А Вам нужно быть аккуратнее, хорошо пропекайте.